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作者：tzyzxh 发表时间：2012.01.18
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。和猪肉相比，羊肉的肉质更细嫩，脂肪和胆固醇含量也都要少于猪肉，常吃还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。由此可见，冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉分为绵羊肉和山羊肉，日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，因此可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
不少人害怕羊肉的膻味，其实，羊肉去膻并不困难。你可以在白萝卜上戳几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，烧开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。另外，你也可以将羊肉切块后放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。这里，我们教大家做几道以羊肉为原料的菜肴——
南乳炖羊肉
主料：肥瘦相间的羊肉750克
调料：淀粉5克、辣椒油15克、胡椒粉2克、料酒25克、香油8克、葱50克、酱油10克、味精3克、大蒜5克、姜25克、南乳汁60克
做法：1、羊肉洗净切细块，用开水焯熟后捞起，放入炖盅，加入辣椒油、料酒、姜、蒜、葱、酱油、南乳汁和高汤100克，炖约3个小时取出；2、拣去葱、姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件装入碗中，加入原汁，放进蒸笼蒸熟；3、羊肉取出后装盘，加入味精、香油、胡椒粉，用淀粉勾薄芡，淋在羊肉上即成。
红烧羊肉
主料：羊肉500克
调料：食用油25克、料酒3克、酱油3克、八角2克、姜3克、大蒜5克、白砂糖8克、山楂10克
做法：1、将羊肉用冷水洗净，再用开水泡过洗净，切成小块；2、锅内放入少许油，将羊肉放入，加料酒、姜、茴香略炒；3、锅内加少许水，放入山楂，烧至六成熟时，加入酱油、糖，烧酥后再加入大蒜即成。
枸杞炖羊肉
主料：羊后腿肉1000克、枸杞子20克
调料：姜8克、葱5克、黄酒10克、盐3克、味精2克
做法：1、将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透；2、捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块；3、生姜切片，葱切段，将锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒；4、将炒透后的羊肉和姜片一并倒入炖锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用大火煮沸，撇去浮沫后加上锅盖，用文火炖煮，待羊肉熟烂后拣去葱、姜即可。